Le Centre Hospitalier de Chaumont est un établissement situé en Haute-Marne, connu pour la diversité de ses soins. Il propose des services spécialisés en médecine, chirurgie, obstétrique, pédiatrique, gériatrie,un service d'urgence ainsi qu'un plateau technique en rééducation. De plus, l'EHPAD Centre Jean-François Bonnet de Riaucourt est rattaché au Centre Hospitalier. Des projets de modernisation sont en cours, avec la construction d’un nouvel hôpital. 

Le Centre Hospitalier de Chaumont recherche un/une Cuisinier(e) pour son service de restauration. 

Rattaché au responsable d'unité de production et son adjoint, vos missions sont les suivantes : 

Missions Principales : 

• Comptage de la production
• Contrôle de l'application des règles, procédures, normes et standards, dans son domaine d'activité
• Contrôle de la conformité des produits relatifs à son domaine
• Contrôle de la qualité des produits
• Contrôle du respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions.)
• Contrôle et suivi de la propreté des locaux, dans son domaine d'activité
• Dressage des préparations culinaires
• Élaboration des entrées pâtissières, pâtisseries et pièces de buffet
• Établissement des menus
• Préparation et réalisation des prestations de restauration et d'hôtellerie

Missions Permanentes: 

1- Production Culinaire : 

• Réceptions, contrôle et rangement des marchandises
• Déconditionnement
• Approvisionnement des différents postes de travail
• Organisation de la production
• Préparations froides
• Réaliser les différentes préparations chaudes, adapte le mode de cuisson aux denrées et au résultat désiré (suivant les plannings de productions)
• Réalisation du contrôle « fin de cuisson –début de refroidissement-fin de refroidissement »
• Respect et vérification de l’assaisonnement correct des denrées
• Production des menus normaux et leurs déclinaisons et textures
• Confection de desserts
• Tranchage
• Dressage des fruits, des pâtisseries, …
• Mise en barquettes, filmage, allotissement, étiquetage, respect des pesées
• Mise en plateaux (chaine de conditionnement, …)
• Cuisiner et servir au self
• Commandes au magasin (jetable, épicerie, surgelés, produits d’entretien, EPI)
• Rangement et vérification des DLC en chambre froide
• Participation à l’ensemble des postes
• Encadrement de proximité (petite équipe)
• Fait des retours sur la production
• Conditionnement repas en plateaux, en vaisselle traditionnelle, en vaisselle jetable
• Allotissement pour expédition

2- HACCP : 

• Traçabilité des DLC, DLUO, DDM
• Traçabilité des n° de lots
• Traçabilité du nettoyage
• Nettoyage et désinfection des locaux
• Désinfection des fruits et légumes
• Prise et relevé de température
• Lors du passage en cellule de refroidissement (observer méticuleusement le protocole de refroidissement)
• Suivis HACCP (protocoles…)
• Contrôle propreté des locaux et du matériel

Taches ponctuelles: 

• Réalisation des menus spécifiques (fériés – repas de direction-et toute autre préparation spécifique demandée)
• Livraison de repas extérieur
• Confection de buffet (traiteur)
• Confection et livraison de café pour formation et direction…
• Livraison repas (CME, formation, direction, …)
• Assurer le service lors de manifestation (vœux, médailles, …)
• Plonge batterie et vaisselle
• Livrer et récupérer les chariots repas
• Encadrement de proximité (petite équipe) le week-end

TEMPS DE TRAVAIL : 37h30 /semaine, 1 week-end travaillé toutes les 4 semaines en moyenne et jours fériés partagés sur l’équipe, 28 CA plus RTT
OUTILS MIS A DISPOSITION : Cuisine Centrale

Le poste à pourvoir est en CDI à partir du 04 janvier 2027.

La rémunération est basée sur la grille indiciaire de la FPH : à partir de 2 250 € / brut mensuel (hors variables et primes) - Poste relevant de la catégorie C de la Fonction Publique Hospitalière

👉 Vous pensez avoir les compétences requises pour mener a bien les missions, merci de proposer votre candidature accompagné d'un CV et d'une lettre de motivation.

Pour mener à bien vos missions, vous diposez des compétences suivantes :

Ø  Qualité et Savoir-faire requis:

• Accompagner une personne dans la réalisation de ses activités quotidiennes
• Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations critiques / particulières, dans son domaine de compétence
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail ou / et de contrôle, afférents à son métier
• Créer des recettes, des préparations culinaires
• Élaborer des plats
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Travailler en équipe pluridisciplinaire / en réseau
• Utiliser les logiciels métier

Ø  Connaissances associées :

Ø  La formation et/ou les qualifications requises :

• Métiers de bouche et formations complémentaires
• CAP/BEP cuisine
• BAC pro restauration